תרכובת אנטי-פטרייתית טבעית נטמיצין CAS 7681-93-8
מָבוֹא
נטמיצין, הידוע גם בשם פימריצין, הוא חומר אנטי-מיקרוביאלי טבעי השייך לקבוצת האנטיביוטיקה הפוליאן-מקרולידית. הוא נגזר מהחיידק Streptomyces natalensis והוא נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון כחומר משמר טבעי. עם יכולתו המדהימה לעכב את התפתחותם של עובשים ושמרים שונים, נטמיצין נחשב לפתרון מצוין להארכת חיי המדף של מגוון רחב של מוצרי מזון.
בַּקָשָׁה
נטמיצין נמצא בשימוש בעיקר בתעשיית המזון, שם הוא משמש כחומר משמר למניעת גדילה של מיקרואורגניזמים פתוגניים וקלקולים. הוא יעיל מאוד כנגד מגוון פטריות, כולל מיני אספרגילוס, פניציליום, פוסאריום וקנדידה, מה שהופך אותו לחומר אנטי-מיקרוביאלי רב-תכליתי לבטיחות מזון. נטמיצין משמש בדרך כלל לשימור מוצרי חלב, מאפים, משקאות ומוצרי בשר.
נוֹהָג
ניתן להשתמש בנטמיצין ישירות במוצרי מזון או למרוח אותו כציפוי על פני השטח של פריטי מזון. הוא יעיל בריכוזים נמוכים מאוד ואינו משנה את הטעם, הצבע או המרקם של המזון המטופל. כאשר הוא מיושם כציפוי, הוא יוצר מחסום מגן המונע צמיחת עובש ושמרים, ובכך מאריך את חיי המדף של המוצר ללא צורך בתוספים כימיים או עיבוד בטמפרטורה גבוהה. השימוש בנטמיצין מאושר על ידי גופים רגולטוריים, כולל ה-FDA ורשות בטיחות המזון האירופית (EFSA), מה שמבטיח את בטיחותו עבור הצרכנים.
תכונות
1. יעילות גבוהה: לנטמיצין פעילות קוטלת פטריות חזקה והוא יעיל כנגד מגוון רחב של עובשים ושמרים. הוא מעכב את צמיחתם של מיקרואורגניזמים אלה על ידי הפרעה לשלמות קרום התא שלהם, מה שהופך אותו לאחד מחומרי האנטי-מיקרוביאלים הטבעיים החזקים ביותר שקיימים.
2. טבעי ובטוח: נטמיצין הוא תרכובת טבעית המופקת מתסיסה של Streptomyces natalensis. הוא בטוח לצריכה ובעל היסטוריה של שימוש בטוח בתעשיית המזון. הוא אינו משאיר שאריות מזיקות ומתפרק בקלות על ידי אנזימים טבעיים בגוף.
3. מגוון רחב של יישומים: נטמיצין מתאים למוצרי מזון שונים, כולל מוצרי חלב כמו גבינה, יוגורט וחמאה, מאפים כמו לחם ועוגות, משקאות כמו מיצי פירות ויינות, ומוצרי בשר כמו נקניקיות ובשרים. הרבגוניות שלו מאפשרת שימוש בו במגוון יישומי מזון.
4. חיי מדף ארוכים: על ידי עיכוב צמיחתם של מיקרואורגניזמים מקלקלים, נטמיצין מאריך משמעותית את חיי המדף של מוצרי מזון. תכונותיו נוגדות הפטריות מונעות צמיחת עובש, שומרות על איכות המוצר ומפחיתות בזבוז מוצרים, וכתוצאה מכך חוסכות בעלויות עבור יצרני מזון.
5. השפעה מינימלית על תכונות חושיות: בניגוד לחומרים משמרים אחרים, נטמיצין אינו משנה את הטעם, הריח, הצבע או המרקם של מוצרי המזון המטופלים. הוא שומר על המאפיינים החושיים של המזון, ומבטיח שהצרכנים יוכלו ליהנות מהמוצר ללא שינויים מורגשים.
6. משלים את שיטות השימור האחרות: ניתן להשתמש בנטמיצין בשילוב עם טכניקות שימור אחרות, כגון קירור, פסטור או אריזה באווירה מעובדת, כדי לספק שכבת הגנה נוספת מפני מיקרואורגניזמים מקלקלים. זה הופך אותו לכלי בעל ערך למזעור השימוש בחומרים משמרים כימיים.
