תרופות נגד פטריות וחומרים משמרים Natamycin
מבוא
Natamycin, הידוע גם בשם פימריצין, הוא חומר אנטי-מיקרוביאלי טבעי השייך לקבוצת האנטיביוטיקה של פולין מקרולידים.הוא מופק מהחיידק Streptomyces natalensis ונמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון כחומר משמר טבעי.עם יכולתו המדהימה לעכב את הצמיחה של עובשים ושמרים שונים, נתמיצין נחשבת לפתרון מצוין להארכת חיי המדף של מגוון רחב של מוצרי מזון.
יישום
Natamycin מוצא את היישום שלו בעיקר בתעשיית המזון, שם הוא משמש כחומר משמר למניעת גידול של קלקול ומיקרואורגניזמים פתוגניים.זה יעיל מאוד נגד מגוון פטריות, כולל אספרגילוס, פניציליום, פוסריום וקנדידה, מה שהופך אותו לחומר אנטי-מיקרוביאלי רב-תכליתי לבטיחות מזון.Natamycin משמש בדרך כלל בשימור מוצרי חלב, מאפים, משקאות ומוצרי בשר.
נוֹהָג
Natamycin יכול לשמש ישירות במוצרי מזון או ליישם כציפוי על פני השטח של פריטי מזון.הוא יעיל בריכוזים נמוכים מאוד ואינו משנה את הטעם, הצבע או המרקם של המזון המטופל.ביישום כציפוי הוא יוצר מחסום הגנה המונע צמיחת עובשים ושמרים ובכך מגדיל את חיי המדף של המוצר ללא צורך בתוספים כימיים או עיבוד בטמפרטורה גבוהה.השימוש ב-Natamycin מאושר על ידי גופים רגולטוריים, כולל ה-FDA והרשות האירופית לבטיחות מזון (EFSA), מה שמבטיח את בטיחותו לצרכנים.
מאפיינים
1. יעילות גבוהה: ל-Natmycin פעילות קוטל פטריות חזקה והוא יעיל נגד קשת רחבה של עובשים ושמרים.זה מעכב את צמיחתם של מיקרואורגניזמים אלה על ידי הפרעה לשלמות קרום התא שלהם, מה שהופך אותו לאחד מהסוכנים האנטי-מיקרוביאליים הטבעיים החזקים ביותר הזמינים.
2. טבעי ובטוח: Natamycin היא תרכובת טבעית המיוצרת על ידי תסיסה של Streptomyces natalensis.זה בטוח לצריכה ויש לו היסטוריה של שימוש בטוח בתעשיית המזון.הוא אינו משאיר שאריות מזיקות והוא מתפרק בקלות על ידי אנזימים טבעיים בגוף.
3. מגוון רחב של יישומים: Natamycin מתאים למוצרי מזון שונים, לרבות מוצרי חלב כמו גבינה, יוגורט וחמאה, מאפים, כגון לחם ועוגות, משקאות כמו מיצי פירות ויינות, ומוצרי בשר כמו נקניקים ובשרים. .הרבגוניות שלו מאפשרת שימוש במגוון יישומי מזון.
4. חיי מדף ארוכים: על ידי עיכוב הצמיחה של מיקרואורגניזמים מתקלקלים, Natamycin מאריך משמעותית את חיי המדף של מוצרי מזון.התכונות האנטי-פטרייתיות שלו מונעות צמיחת עובש, שומרים על איכות המוצר ומפחיתים בזבוז מוצרים, מה שמביא לחיסכון בעלויות ליצרני המזון.
5. השפעה מינימלית על מאפיינים תחושתיים: בניגוד לחומרים משמרים אחרים, Natamycin אינו משנה את הטעם, הריח, הצבע או המרקם של מוצרי המזון המטופלים.הוא שומר על המאפיינים התחושתיים של המזון, ומבטיח שהצרכנים יוכלו ליהנות מהמוצר ללא שינויים ניכרים.
6. משלים לשיטות שימור אחרות: ניתן להשתמש ב-Natamycin בשילוב עם טכניקות שימור אחרות, כגון קירור, פיסטור או אריזות באטמוספרה שונה, כדי לספק שכבת הגנה נוספת מפני מיקרואורגניזמים מתקלקלים.זה הופך אותו לכלי בעל ערך לצמצום השימוש בחומרים משמרים כימיים.
